Varierad vårbuffé

Jag har gjort en liten buffé som man kan anpassa efter både plånbok och den tid man har lust att lägga i köket. Gör gärna dubbelt recept och be en kursare att ta med bröd, tomatpesto och lite schysst dricka så kan ni festa loss riktigt när ni tar er välbehövliga lunchpaus från pluggandet.

Bohemiska bönor med rabarber
1/3 burk kikärtor
1/3 burk svarta bönor
5 cm rabarber, tunt hackad
1 näve persilja, finhackad
1 liten morot, finhackad
1 msk rödvinsvinäger
lite råsocker eller sirap
salt och peppar

Den här salladen ser ut ungefär som en tapet från sjuttiotalet, och jag har kört ner lite rabarber för att den ska kännas ”säsong”. Det är inga konstigheter – blanda alla ingredienser så är det klart sedan! Ha i mer av dina bästa örter eller torkade kryddor om du vill kittla dina smaklökar lite mer. Annars är bönornas krämiga nötighet och syran från rabarbern väldigt läcker.

Sötpotatis-stomp
1 sötpotatis
1/2 vitlöksklyfta
1 näve hackad färsk oregano
1 msk margarin
Salt och peppar
Ev. lite chili och spiskummin-frön

Ett mättande stomp som inte är lika tungt som potatismos. Med färska örter och vitlök blir både smak och färg helt underbar.
  Koka sötpotatisen i mindre bitar ca 8–10 minuter eller tills du tycker den är lagom. Tillsätt margarin och kryddor och mosa grovt med en vanlig gaffel.

Ingefärszucchini
1 baby-zucchini
lite riven ingefära
1 tsk socker
1–2 msk vinäger eller citronsaft
1 msk olja
lite hackade färska örter

En variant på pressgurka som jag brukar göra till kryddigare grytor eller indisk mat och som passar bra även här.
  Skiva zucchinin tunt med en osthyvel. Slå på kryddor, vinäger och olja. Låt stå och dra cirka 30 minuter och rör om under tiden, så att smakerna blandas och sockret smälter.

Grillad portabello
1 portabellosvamp

Kanske min favoritsvamp som är grym på brunchen, grillad i ett hamburgerbröd eller som tillbehör till vad som helst.
  Skiva i lämpliga bitar eller stek som den är. Se till att pannan är ordentligt het och använd lite olja. Stek cirka 2 minuter på varje sida. Salta och peppra rikligt.

Björn Gadd driver Vegankrubb.se och twitter.com/vegankrubb. Om du gillar hans recept får du hålla utkik senare i år, då han släpper sin första veganska kokbok.